Kotitalouksien, teollisuuden, kaupan ja ravitsemuspalvelujen yhteenlaskettu ruokahävikki on noin 335 - 460 miljoonaa kiloa vuodessa. Elintarviketeollisuudessa pienilläkin toimilla voidaan vaikuttaa tähän määrään merkittävästi. Kuluttajaliiton valtakunnallista Hävikkiviikkoa vietetään neljättä kertaa viikolla 35 eli 29.8. - 4.9.2016.

Sorkat ja korvat ovat herkkua Aasiassa

Lihateollisuudessa ruhojen mahdollisimman monipuolinen käyttö on tärkeää hävikin minimoimiseksi. HKScan Finland Oy hyödyntää siipikarjan, porsaan ja naudan ruhoista ihan kaiken.

- Kaikki syötävät osat päätyvät elintarvikkeiksi tai eläinten ruuaksi. Kun Suomessa ei oikein osata syödä vielä sian sorkkia tai korvia, viedään ne Aasiaan, jossa markkinaa näille on. Yksi eksoottisimmista on naudan jalat, joita viedään pestyinä Afrikkaan. Luut päätyvät suurelta osin kastikevalmistajille. Sian ja naudan rasvoja käytetään biodieselin raaka-aineena korvaamaan fossiilisia energianlähteitä päätyen liikennepolttoaineeksi esimerkiksi henkilöauton tankkiin, kertoo HKScan Finland Oy:n kategoriapäällikkö Jonne Hyvönen muutamina esimerkkeinä.

Sinisen Lenkin pakkaus on minimoitu

Hyvä pakkaus on tärkein tekijä ruuan säilyvyyden lisäämisessä ja näin ruokahävikin vähentämisessä. Tehtaassa pakattujen tuotteiden hygieniataso on erittäin korkea. Suojakaasujen avulla voidaan hidastaa rasvojen hapettumista (härskiintymistä) ja pilaajabakteereiden kasvua. Pakkaus suojaa tuotetta ympäristöltä muun muassa mikrobeilta ja kolhuilta, ja säilyttää pakatun tuotteen ominaisuudet viimeiseen käyttöpäivään asti.

- Pakkausten materiaalivalinnoilla voidaan vaikuttaa myös pakkausjätteen määrään ja laatuun. HKScan toimii aktiivisesti pakkausmateriaalien kehitystyössä materiaalin valmistajien kanssa jätteen vähentämiseksi. Esimerkiksi jauheliharasioita on kevennetty noin 40 % viime vuosien aikana, kertoo HKScan Finland Oy:n teknologia-asiantuntija Silja Kopra.

Kaikki HKScan Finland Oy:n pakkaukset ovat, käytetystä materiaalista riippuen, kierrätettäviä tai hyödynnettävissä energiaksi.

Vakuumi- ja pussipakkauksissa, kuten grillimakkara- ja Sininen lenkki-pakkauksissa pakkausmateriaali on myös minimoitu tuoteturvallisuutta kuitenkaan vaarantamatta.
- Nyrkkisääntönä pakkausten hävittämiseen on, että huuhdeltuina pakkaukset voi aina laittaa keräyslaatikkoihin. Huuhdellut muovipakkaukset, kuten jauhelihapakkaus tai Sinisen lenkin pakkaukset muovin keräykseen ja pahviset pakkaukset, kuten esimerkiksi Kariniemen paistovalmiit vuoat huuhdeltuna pahvinkeräyslaatikkoon, opastaa Kopra.

Hävikkiä syntyy liian lämpimässä jääkaapissa

Ruokahävikkiä voi vähentää huolehtimalla katkeamattomista kylmäketjuista ja oikeista säilytyslämpötiloista. Palvelutiskiltä ostettu jauheliha tulisi kypsentää jo ostopäivänä ja tiskin tuore liha tulisi syödä 2-3 päivän sisällä. Pakatut lihat ja lihavalmisteet taas säilyvät pakkaukseen merkittyyn viimeiseen käyttöpäivään asti, kunhan ne vain säilytetään oikein. Liha tulisi säilyttää alle 4 °C eli jääkaapin kylmimmässä osassa omassa pakkauksessaan tai suljetussa rasiassa.

Pakastimessa liha säilyy kolmisen kuukautta, vähärasvainen liha pidempäänkin. Edellyttäen, että liha on pakastettu tuoreena.
- Osta lihat kaupassa viimeiseksi ja pura ne kotona kassista ensimmäisenä. Kylmäketju ei saisi katketa kaupan ja kodin välilläkään. Jääkaapin lämpötila kannattaa tarkistaa ihan lämpömittarilla. Monella voi tietämättään olla liian lämmin jääkaappi, muistuttaa Hyvönen.

Laiskuus lisää hävikkiä

Joskus vaan ei viitsitä käyttää ylijääneitä tai vanhentuvia, mutta täysin käyttökelpoisia elintarvikkeita hyödyksi. Pienellä vaivalla ja päätä käyttämällä tähteistä saa loihdittua mahtavia ”jämäruokia”.

- Yksi yleisimmin pois heitettävistä elintarvikkeista on leipä. Leipä on parhaimmillaan uunituoreena, mutta se ei ole käyttökelvotonta päivän parin päästäkään. Kuivahtaneen leivän saa herätettyä henkiin vaikkapa sipaisemalla valkosipulia ja oliiviöljyä pintaan ja paahtamalla uunissa. Leipää voi käyttää myös keiton suurustamiseen. Keitot ovat muutenkin hyvä loppusijoituskohde monille edellisiltä aterioilta ylijääneille komponenteille, kuten esimerkiksi aamiaiselta jääneille paistetuille pekoneille, jääkaapista löytyneelle tuorejuustolle sekä sunnuntaipaistin lopulle. Leikkelepaketin kuivahtaneista jämistä voi paahtaa uunissa lihasipsejä, jotka voi vielä murentaa keiton päälle, vinkkaa HKScan Finland Oy:n ruokasisällöntuottaja Tero Honkaniemi.

Lihasipsien ohje: http://www.hookoo.fi/lihakoulu/lihakoulun-blogi/lihasta-sipseja/

Lisätietoja:

HKScan Finland Oy

  • Jonne Hyvönen, kategoriapäällikkö, liha ja siipikarja, puh. 050 349 3804
  • Tero Honkaniemi, ruokasisällöntuottaja, kokki, puh. 040 553 7171
  • Silja Kopra, teknologia-asiantuntija puh. 040 674 7871

etunimi.sukunimi@hkscan.com
www.hookoo.fi, www.kariniemen.fi

HKScan on johtava pohjoismainen lihaosaaja. Myymme, markkinoimme ja valmistamme korkealaatuista ja vastuullisesti tuotettua sian-, naudan-, siipikarjan- ja lampaanlihaa, niistä valmistettuja tuotteita ja valmisruokia vahvoilla tuotemerkeillä. Asiakkaitamme ovat vähittäiskauppa-, food service-, teollisuus- ja vientisektorit. Kotimarkkinamme kattavat Suomen, Ruotsin, Tanskan ja Baltian. Viemme tuotteita lähes 50 maahan. HKScanin liikevaihto vuonna 2015 oli 1,9 miljardia euroa ja työntekijöitä on noin 7 400. HKScanin tuotemerkkejä Suomessa ovat mm. HK ja Kariniemen. www.hkscan.com