Suomalaiset syövät tänäkin jouluna 7 miljoonaa kiloa joulukinkkua

Kinkku on edelleen yleisin ja suosituin joulupöydän ruokalaji. Sitä on tarjolla 92 % talouksista ja se on joka kolmannen suosikkijouluruoka. Valtaosa (85 %) paistaa kinkun itse. Oikeaoppinen joulukinkun paistaminen aiheuttaa yleensä eniten päänvaivaa jouluruokien valmistamisessa, turhaan. Lopputulos on herkullinen, vaikka kinkun laittaisi jäisenäkin uuniin.

Aloita kinkun paistaminen aina tarkistamalla uunin todellinen lämpötila lihalämpömittarilla. Todellinen lämpötila voi erota paljonkin uuniin säätimen näyttämästä lämpötilasta.

  • Kinkun paistamisen kanssa ei kannata stressata. Kinkun voi nimittäin kypsentää monella eri tavalla, vaikkapa jäisenä, kunhan huolehtii, että lopputuloksena lihalämpömittari näyttää 75 - 90 °C. Hifistelijä kokeilee kinkun grillaamista ja voihan kinkun myös keittääkin, ohjeistaa HKScan Finland Oy:n tuotekehityskokki Sami Lamminaho.
 
Joulukinkkuja ostetaan noin 7 miljoonaa kiloa

Joulukinkku on suomalaisten ylivoimaisesti suosituin jouluruoka. Miehistä lähes puolet (47 %) mainitsee sen suosikikseen ja naisistakin 23 %. Perinteet näkyvät vahvasti ruokasuosikeissa, sillä seuraavana tulevat graavilohi ja lanttulaatikko.

48 % ostaa kinkun pakastettuna ja 37 % tuoresuolattuna. Länsirannikolla ja pääkaupunkiseudulla tuoresuolatut kinkut ovat suositumpia kuin pakastetut. Suosituin joulukinkku on edelleen noin 6 - 8 kiloinen juhlakinkku potkalla. Pienten kinkkujen suosio on kuitenkin kasvussa.

  • Pienten kinkkujen suosio on ennakkotietojen perusteella tänä jouluna jälleen kasvussa. Suomalaiset suosivat entistä enemmän myös nahattomia ja rasvattomampia premium-kinkkuja. Lihan halutaan näkyvän jo ostohetkellä, kertoo HKScan Finland Oy:n markkinointijohtaja Mikko Järvinen.
 
Hävikin vähentäminen kiinnostaa kuluttajia

Ekologisuus ja vastuullisuus ovat vahvasti mukana joulupöydän herkkujen valinnassa ja valmistamisessa. Kun noin joka kolmannessa joulupöydässä herkuttelee vain korkeintaan kolme ruokailijaa, eikä joulunpyhien lisäksi ole tänä vuonna ylimääräisiä vapaapäiviä, niin ostoksissa tullaan valitsemaan entistäkin pienempiä pakkauskokoja.

Oikeankokoinen pakkaus on yksi tärkeimmistä hävikin vähentämiseen vaikuttavista tekijöistä. Koska joulupöytään katetaan paljon erilaisia ruokia, on tärkeää hyödyntää myös niin sanotut tähteet.

  • Lihoista ja kaloista voi valmistaa kätevästi erilaisia pitsoja, munakkaita, pastoja ja risottoja. Hyväksi todettuja makuyhdistelmiä pastoissa ja risotoissa ovat esimerkiksi kinkku ja herneet, savulohi ja avokado sekä salami, tomaatti ja mozzarella, neuvoo Lamminaho.
 
Käytä kinkusta ihan kaikki
  • Kinkun nahkaa ei kannata heittää pois. Siitä voi valmistaa maistuvat kamarasipsit. Myös kinkun paistorasva kannattaa hyödyntää kastikkeen raaka-aineeksi. Luonnollisesti liha käytetään kokonaan. Jos kinkussa on luu, niin se kannattaa käyttää keittoluuna, ehdottaa Lamminaho.

 
Jouluruuat halutaan kotimaisena

Suomalainen haluaa syödä suomalaista kinkkua. Kun vuonna 2008 71 % suomalaisista piti kinkun kotimaisuutta tärkeänä, niin viime jouluna kotimaisuutta arvosti 90 %.

Kuluttajien asenteet valmiina ostettuja jouluruokia kohtaan ovat muuttuneet hieman sallivammiksi. Vaikka kotitekoisia ruokia pidetään parhaina, 70 % ostaa ainakin jotakin jouluruokia valmiina. Syynä on yleisimmin valmistuksen työläys tai ajanpuute. Neljännes ostaa ruoat enimmäkseen valmiina ja neljännes tekee itse kaiken.

 
Paista kinkku jäisenä:

Jäisen kinkun paistaminen on helppoa ja yksinkertaista. Lopputulos on erittäin herkullinen. Näillä HKScan Finland Oy:n tuotekehityskokki Sami Lamminahon ohjeilla onnistuu varmasti:

  1. Ota jäisen kinkun suojamuovi pois ja laita kinkku paistopussiin. Tee paistopussin kulmaan pieni reikä.
  2. Laita uunipellille ja 90 - 100 °C uuniin. Tarkista uunin lämpötila vielä lihalämpömittarilla.
  3. Kun kinkku on riittävästi sulanut, työnnä kinkkuun lihalämpömittari.
  4. Kokonaispaistoaika on noin kaksinkertainen verrattuna perinteiseen kinkun paistamiseen, eli noin 2 - 3 tuntia/ kg.
  5. Kinkku on valmis, kun paistomittari näyttää 75 - 90 °C.
 
Kamarasipsit:

Poista paistetun kinkun päällä oleva nahka ja puhdista sisäpuolelta lusikalla kaapimalla kaikki rasva pois.
Leikkaa nahkalevystä 2x2cm kokoisia paloja ja levitä uunipellille tasaisesti irti toisistaan. Kuivata nahanpaloja uunissa tai kasvikuivurissa 50 asteessa 6-8 tuntia. Uppopaista 190 asteisessa rasvassa noin 15 sekuntia. Valuta paperinpäällä ylimääräinen rasva pois. Tarjoile esimerkiksi raikkaan dipin kera.

Tutkimustulokset ovat HKScan Finland Oy teettämästä kuluttajatutkimuksesta tammikuulta 2016. Foodwestin toteuttamaan tutkimukseen vastasi 504 19 - 79 vuotiasta suomalaista.

Linkki kuviin jäisen kinkun paistamisesta: http://aineistopankki.hookoo.fi/?cart=1207-egamehgedd&l=FI

 
Lisätietoja:

HKScan Finland Oy

  • Sami Lamminaho, tuotekehityskokki, puh. 044 530 9305
  • Mikko Järvinen, markkinointijohtaja, puh. 040 837 8795

etunimi.sukunimi@hkscan.com
www.hk.fi

HKScan on johtava pohjoismainen lihaosaaja. Myymme, markkinoimme ja valmistamme korkealaatuista ja vastuullisesti tuotettua sian-, naudan-, siipikarjan- ja lampaanlihaa, niistä valmistettuja tuotteita ja valmisruokia vahvoilla tuotemerkeillä. Asiakkaitamme ovat vähittäiskauppa-, food service-, teollisuus- ja vientisektorit. Kotimarkkinamme kattavat Suomen, Ruotsin, Tanskan ja Baltian. Viemme tuotteita lähes 50 maahan. HKScanin liikevaihto vuonna 2015 oli 1,9 miljardia euroa ja työntekijöitä on noin 7 400. HKScanin tuotemerkkejä Suomessa ovat mm. HK ja Kariniemen. www.hkscan.com