Lihan kypsyyden arviointi on vaikeaa kesägrillaajalle

Lihan kypsyyden arvioiminen tuottaa grillaajille eniten päänvaivaa. Erityisesti broilerin grillaamisessa kypsyyden arviointi tuntuu vaikealta. Tämä tuli esiin HKScanin teettämässä grillaustutkimuksessa, johon vastasi yli tuhat henkilöä. Lihalämpömittari on paras apuväline lihan kypsyyden varmistamisessa. Varmuudella täydellisen lopputuloksen saa, kun valitsee grilliin valmiiksi kypsennettyjä lihoja. Lihojen lisukkeeksi grilliin kannattaa laittaa varhaisperunoita pekonikannen alle kypsymään.

Puhelimen laturin piuha on hyvä muistisääntö lihalämpömittarin käyttöön

Yksi suosituimmista grillilihoista on marinoitu porsaan ulkofileepihvi. Mehevän pihvin sijaan moni saa lautaselleen aivan liian kuivaksi grillatun ”kengänpohjan”. Virhe tehdään siinä, että pihviä paistetaan liian kauan, käännetään moneen kertaan, ja varmuuden vuoksi vielä uudelleen ja uudelleen. Oikeaoppinen grillaaminen on kuitenkin helppoa: Laita pihvi kuumaan grilliin ja käännä vain yhden kerran silloin, kun lihan pinta pisaroi. Lihan pinnan pisarointi on hiukan erilaista porsaan, naudan ja broilerin lihoissa, sekä marinoiduissa ja marinoimattomissa lihoissa.

- Hyvä apuväline oikean grillaustekniikan ja -ajan löytämiseksi on lihalämpömittari. Laita mittarin piikki pihviin samalla tavalla, kuin laittaisit puhelimeen laturin piuhan kiinni. Työnnä mittarin piikki suunnilleen pihvin puoliväliin ja seuraa pihvin sisälämpötilaa, ohjeistaa HKScanin tuotekehityskokki Sami Lamminaho.

Paksummissa lihapaloissa lihalämpömittarin piikki tulee työntää mahdollisimman keskelle lihapalaa. Jos lihassa on luuta, niin mittarin pää ei saa ottaa luuhun kiinni, koska luu on aina kuumempaa, kuin ympärillä oleva liha.

Laita valmiiksi kypsennetty liha grilliin, etkä taatusti epäonnistu

Grillaajien kypsyyspulman helpottajiksi on kauppojen lihahyllyihin tullut uusia, valmiiksi kypsennettyjä lihoja. Niistä on helppo valmistaa gourmet-herkkuja vaikka kertakäyttögrillissä. Uudet pyökkisavustetut herkut ovat: naudan rintaa texasilaisittain maustettuna, porsaan niskaa kiinalaisittain maustettuna sekä porsaan etuselästä leikattu sulka eli pluma korealaisittain maustettuna 

- Tämän helpompaa lihojen grillaaminen ei voi enää olla. Kypsät lihat kuumennetaan grillissä ja niiden pinta viimeistellään pakkauksen mukana tulevalla glaze-maustekastikkeella, kertoo Suomen markkinointi- ja tuotekehitysjohtaja Anne Terimo HKScanista. 

Luullisissa lihoissa kypsyyden voi testata luuta pyöräyttämällä

Luullisten lihojen grillaamiseen kannattaa varata reilusti aikaa. Esimerkiksi broilerin koipireisien voi antaa kypsyä grillissä jopa tunnin ajan. Paras lopputulos syntyy, kun niitä grillataan epäsuorassa lämmössä eli ei suoraan kaasugrillin liekkien tai hiiligrillin hehkuvien hiilien päällä. Luullisia lihoja voi välillä sumutella kypsennyksen aikana laimealla etikkasokerivedellä, omenamehulla tai vedellä.

- Luullisista grillilihoista erilaiset ribsit ovat kasvattaneet suosiotaan jo monta kesää peräkkäin. Kokeilevan grillaajan uusin ribs-tuote on meksikolaisittain maustettu HK Viljaporsaan Riblet, joka on leikattu porsaan lavan kohdalta, rintaluusta. Suosituimpia ovat perinteiset porsaan ribsit, kuten HK Spare Ribs, kertoo Terimo.

Luullisen lihan kypsyyden voi helposti arvioida pyöräyttämällä luuta.

- Ota talouspaperilla luusta kiinni ja pyöräytä. Grilliherkkusi on kypsää, kun luu irtoaa lihasta. Varo ettet polta näppejäsi, opastaa Lamminaho.

Varhaisperunat kypsyvät grillissä pekonikannen alla

Grillin lämpöä kannattaa hyödyntää muuhunkin, kuin lihan ja makkaroiden grillaamiseen. Suosittuja grilliherkkuja ovat erilaiset kasvikset, juustot ja jopa hedelmät. Juuri nyt on varhaisperunoiden sesonkiaikaa. Nekin kypsyvät grillissä helposti.

- Pese perunat ja laita ne vieriviereen folion päälle. Asettele HK Amerikan Pekoni -siivut perunoiden päälle kanneksi. Taittele folio perunoiden ja pekonin päälle, eli paketti kiinni. Laita vielä pari kerrosta foliota paketin ympärille. Peruna-pekonipaketin voi laittaa hiiligrillissä suoraan hehkuvien hiilien päälle ja kaasugrillissä ritilälle polttimoiden päälle. Kypsennysaika on 30 – 60 minuuttia perunoiden koosta riippuen. Kokeile välillä hammastikulla, vinkkaa Lamminaho.

Lihan oikean kypsyyden voi tarkistaa lihalämpömittarista seuraavien ohjeiden mukaan:

Porsaanliha
- Fileet 68 – 75 astetta.
- Muut osat 75 – 85 astetta.
Vinkki: Voit nostaa lihan vetäytymään, kun lihalämpömittari osoittaa 65 asteen lukemaa. Vetäytyessä lämpötila nousee oikeaan kypsyyslämpötilaan (68 - 75 astetta)

Naudanliha
- 51 – 54 astetta = verinen/ rare
- 60 – 63 astetta = puolikypsä/ rosee/medium
- 70 astetta = kypsä/ well done

Broilerinliha
- 75 astetta

HKScan on vastuullisuuden edelläkävijä

HKScanin lihantuotanto Suomessa on sopimustuotantoa tiiviissä yhteistyössä omien tuottajiensa kanssa. Tilalta haarukkaan ketjussa, sen kaikissa vaiheissa, tehdään yhteistyötä myös viranomaisten kanssa. Suomalainen eläintuotanto on maailman kärkeä eläinten hyvinvoinnissa ja laadussa. Ympäristön ja ilmaston kannalta on parasta tuottaa ruokaa mahdollisimman lähellä kulutusta. Kaikki HK® ja Kariniemen® -merkkiset tuotteet tehdään aina suomalaisesta lihasta. 

Kuvat:
Lihalämpömittarin käyttö
Varhaisperunat pekonikannella
HK Viljaporsaan Riblet, Mexican Cajun 800 g
HK Viljaporsaan Spare Ribs Canada Sweet BBQ n. 1,2 kg
HK Savustettu Naudan rinta n. 500g 
HK Savustettu Porsaan niska n. 500 g
HK Savustettu Porsaan Pluma n. 500 g
Annoskuva naudanrintaa tryffelimajoneesiburgerissa
Annoskuva grillattu porsaan niska